Сациви из домашней птицы

• 10 луковиц
• 4 стакана очищенных грецких орехов
• 2 ст. ложки муки
• 2 ч. ложки рубленого чеснока
• 1 ч. ложка черного молотого перца
• 0,5 ч. ложки корицы
• 5 бутонов гвоздики
• 1 ч. ложка хмели-сунели
• 1 ч. ложка семян кориандра
• 1 ст. ложка гранатового сока или уксуса
• щепотка толченого стручкового перца
• 0,5 стакана куриного жира
• 3 стакана куриного бульона
• соль

Тушку курицы промыть и отварить до полуготовности, после чего вынуть из бульона, посолить, уложить на сковороду брюшком вниз, подлить немного бульона и обжарить до готовности, время от времени поливая выделяющимся соком и поворачивая, чтобы птица зарумянилась со всех сторон. На половине куриного жира обжарить мелко нарезанный лук. На оставшемся жире слассе-ровать муку до бледно-желтого цвета, развести ее охлажденным бульоном, вскипятить. Истолочь грецкие орехи с чесноком, перцем, кориандром и солью, влить бульон и соединить с подготовленным луком, потушить вместе 15-20 минут. Затем положить гвоздику, корицу, хмели-сунели, добавить уксус или гранатовый сок и прогреть на медленном огне 5-8 минут. Готовую горячую курицу нарезать кусками, залить горячим соусом сациви, остудить.

< Пред.   След. >