Шарики из печени на сыре

• На 15 порций:
• 500г. телячьей печени
• 5 яиц
• 300г. твердого сыра
• 100г. сливочного масла
• 1 морковь
• 3 головки репчатого лука
• молотый перец
• соль по вкусу
• растительное масло

1.Печень вымыть, обсушить, залить молоком и вымочить в течение 30-40 мин. После этого очистить печень от всех пленок и желчных протоков, нарезать небольшими кусочками и поджарить на растительном масле до готовности.

2.Морковь сварить, остудить и очистить. Яйца сварить вкрутую, очистить и отделить белки от желтков. Репчатый лук нарезать полукольцами и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Обжаренную печень, белки яиц, вареную морковь и обжаренный лук пропустить через мясорубку и перемешать.

3.размягченного сливочного масло слегка взбить и соединить с печеночно-овощной массой.

4.Желтки вареных яиц протереть через мелкое металлическое сито и немного подсушить на воздухе.

5.Из печеночно-овощной массы сделать шарики величиной с грецкий орех(их должно получиться около 30шт.) и обвалять в протертом желтке.

6.Сыр натереть на крупной терке и разложить в виде кругов на застеленном пергаментом противне. Поместить противень в разогретую до 180-200град. духовку на 2 мин., чтобы сыр расплавился. Горячие лепешки снять с противня и сразу разложить по маленьким формочкам для кексов(можно использовать и любые другие емкости подходящего размера). Когда сыр остынет, поставить формочки в холодильник. Перед подачей разложить печеночные шарики в сырные корзиночки.

Приятного аппетита, JaxaLand.ru