Айва фаршированная

Из нескольких бараньих косточек и мясных обрезков поставил вариться бульон.

Айву хорошенько помыть. У каждой вырезать плодоножку, чтобы стали видны косточки. Затем прочной чайной ложкой с более или менее острым краем выбрать сердцевину. Наконец, срезать чашелистики.

Наполнить айву фаршем и выложил в кастрюлю. В промежутки разложить чернослив и курагу. Зажечь под кастрюлей огонь, добавить горячий бульон, чтобы айва была в нем наполовину. Накрыть сверху перевернутой тарелкой (которая с одной стороны не дает содержимому кастрюли пытаться всплыть и перевернуться, когда выделится сок, а с другой – уменьшает объем, в котором готовиться айва и большая часть пара будет оставаться под тарелкой) и закрыть крышками. Как только бульон закипел, уменьшить огонь до минимума и оставить готовиться на час. Затем выключить огонь и оставить остывать/настаиваться часа на полтора.

Готовую айву аккуратно разложить по тарелкам, полить соусом с курагой и черносливом, образовавшимся при приготовлении, посыпать зеленью петрушки.

< Пред.   След. >