Жаркое по–гусарские

• На 3 порции:
• 800г.говядины для тушения
• 1 лимон
• 1 луковица
• 2ст.л.муки
• Для фарша:
• 3-4 луковицы
• 30-40 г. сливочного масла
• 30-40г. черного хлеба
• 1 яйцо
• соль
• перец по вкусу
• растительного масло

1.Говядину слегка отбить. Смазать мясо соком, выжатым из половинки лимона, накрыть крышкой и поместить в холодное место на 1-1,5 часа.

2.Мясо обсушить, посыпать мукой и обжарить на растительном масле, на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки. Затем переложить в форму для запекания, подлить ½ стакана горячей воды, закрыть крышкой и тушить в духовке около 30 минут, перевернув 1 раз.

3.Фарш: нашинковать лук и потушить до мягкости в сливочном масле до прозрачности. Натереть на крупной терке черный  хлеб, добавить сырой желток и лук. Массу посолить, приправить перцем.

4.Вынуть говядину из духовки и слегка остудить. Сок, оставшийся после тушения, слить и оставить для соуса. В бруске мяса сделать глубокие надрезы, но не прорезать до конца.

5.Начинить мяса фаршем, вложив его в каждый второй надрез, положить в форму, подлить ½ стакана кипятка, накрыть крышкой и тушить в духовке при 200град. еще 45 минут.

6.Мясной сок загустить  1ст.л. прокаленной на сухой сковороде муки и перемешать. Луковицу нарезать кольцами и обжарить на растительном масле. Готовое мясо нарезать по надрезам, незаполненным фаршем, полить соусом и посыпать сверху обжаренным луком. В качестве гарнира подать тушеную капусту с острым перцем.

Приятного аппетита, JaxaLand.ru