Камбала по - детски

• На 3 порции:
• 1.5кг.камбалы
• 1яйцо
• 120-150г. грибов(белых, шампиньонов)
• 50г.спаржи
• 1.5ст.л.лимонного сока
• белое сухое вино
• 1.5стакана нежирного молока
• 2ст.л.сливочного масла
• растительного масло
• панировочные сухари
• мука
• перец белый молотый
• соль

1.Отрезать у камбалы голову, выпотрошить рыбу и отрезать плавники. Нарезать кожу хвоста и снять ее. При помощи острого ножа отделить филе.

2.Половину всех филе выложить в смазанный сливочным маслом сотейник, залить вином(так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу) и поставить на огонь. Довести до кипения, снять с огня и оставить до подачи, не вынимая рыбу из бульона.

3.Оставшийся филе запанировать: в начале -в  муке, а затем- в яйце, взбитом с солью, и панировочных сухарях.

4.Запанированные филе камбалы обжарить до готовности в большом количестве растительного масла.

5.Для приготовления соуса обжарить муку с 1ст.л.сливочного масла, добавить немного рыбного бульона, тщательно перемешать и затем влить молоко. Довести до получившуюся смесь до кипения, постоянно помешивая, а затем процедить. Спаржу слегка припустить в небольшом количестве воды и нарезать мелкими кусочками.

6.Нарезанные соломкой грибы обжарить на смеси сливочного(1ч.л.) и растительного(1ч.л.) масел с добавлением лимонного сока. Добавить в соус нарезанную спаржу и обжаренные грибы, соус  посолить и приправить свежемолотым черным перцем по вкусу. При подаче на середину тарелки положить отварное филе, полить его соусом. По бокам отварной рыбы расположить жареное филе и гарнир - картофельное пюре.

Приятного аппетита, JaxaLand.ru