Медальоны из свинины с перечным соусом

• На 4 порции:
• 500г. свиной вырезки
• 100г. бекона
• 50мл. сливок(20%)
• 3 стручка красного сладкого перца
• листья базилика для украшения
• растительное масло
• соль
• черный молотый перец
• кайенский перец по вкусу

1.Свиное филе вымыт, обсушить и нарезать кусочками длиной 4см.

2.Каждый кусочек поставить на срез, чуть-чуть отбить и придать ему круглую форму. Подготовленные медальоны обернуть длинной тонкой полоской бекона и крепко перевязать шпагатом.

3.Медальоны обжарить с двух сторон на разогретом растительном масле до образования румяной корочки. Обжаренные медальоны посолить, приправить свежемолотым черным перцем и завернуть в алюминиевую фольгу(отдельно каждый медальон). Запечь медальоны в разогретой до 200град. духовке в течение 10 минут.

4.Сладкий перец вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Нарезать перец крупными квадратами(обрезки отложить) и обжарить на растительном масле в той сковородке. Где обжаривалось мясо.

5.Обрезки перца залить небольшим количеством горячей воды(чтобы перец был едва покрыт) и проверить в течение 20 минут. Измельчить отваренный перец в пюре при помощи блендера. После этого протереть пюре через металлическое сито, поставить на огонь, влить сливки, приправить солью и кайенским перцем и довести до кипения.

6.Влить перечное пюре в сковородке с обжаренным перцем и довести до кипения. При подаче на подогретую тарелку налить перечный соус с кусочками перца и выложить медальоны.