Гарниры из сельдерея

• сельдерей (корень) - 6 шт.
• помидоры - 4 шт.
• растительное масло - 3 ст. л.
• сметана - 2 ст. л.
• мука - 1 ст. л.
• сахар - 1 ст. л.
• петрушка (зелень), укроп - по вкусу
• соль.

Вареный сельдерей почистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, ввести очищенные нарезанные помидоры, пересыпать мукой, посолить, тушить до готовности.

В готовое блюдо добавить сахар, сметану, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа.

• сельдерей (корень) - 6 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• зеленый горошек - 1 стакан
• растительное масло - 6 ст. л.
• пшеничная мука - 1 ст. л.
• укроп (зелень) - по вкусу
• соль.

Очищенные корни сельдерея нарезать тонкими кружочками, поджарить их в растительном масле. В оставшемся растительном масле слегка поджарить нашинкованный лук, всыпать муку, разбавить водой, добавить жареный сельдерей, вареный горох, мелко нарезанный укроп, соль. Тушить на слабом огне при закрытой крышке до готовности.

Подавать в холодном виде с мелко нарезанным укропом.

• сельдерей (корень) - 4 шт.
• сметана - 1 стакан
• пшеничная мука - 1 ст. л.
• сыр (тертый) - 2 ст. л.
• соль.

Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром.

Запекать в духовом шкафу.

• сельдерей - 320 г
• картофель - 500 г
• яйцо - 8 шт.
• жир (для фритюра) - 100 г
• мука - 40 г
• молотые сухари - 60 г
• соус - 200 г
• сливочное масло - 40 г
• соль.

Отварить по отдельности в подсоленной воде сельдерей со стеблями и очищенный картофель. Обсушить и протереть через сито, затем смешать, заправить пюре сырыми желтками и сливочным маслом. Разделать пюре в виде шариков. Обвалять в муке и смочить белком, затем запанировать в сухарях. Поджарить в сильно разогретом жире (фритюре).

К крокетам можно подать отдельно соус томатный.

• сельдерей - 400 г
• молочный соус - 100 г
• сливочное масло - 20 г
• бульон - 50 г
• сыр - 10 г
• соль.

Обработанный сельдерей (корень со стеблем) нарезать дольками и припустить, добавив масло и бульон.Готовый сельдерей положить на порционную сковороду, залить густым молочным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в жарочном шкафу.

При подаче сельдерей сбрызнуть сливочным маслом.

• сельдерей - 600 г
• морковь - 160 г
• репчатый лук - 120 г
• помидоры - 200 г
• бульон или мясной сок - 200 г
• сливочное масло - 100 г
• перец, соль - по вкусу.

Корень сельдерея со стеблем очистить, промыть и нарезать брусочками длиной 5 см. Морковь, нарезанную соломкой, и репчатый лук спассировать, не давая им зарумяниться. С помидоров снять кожицу, нарезать четвертушками. Положить в кастрюлю сельдерей, спассированные лук и морковь, помидоры, соль, перец, залить небольшим количеством бульона или мясного сока. Тушить 1 час.

• сельдерей (корень) - 400 г
• сливочное масло - 30 г
• мясной сок - 80 г
• томат-пюре - 20 г
• перец, соль - по вкусу.

Очистить корень сельдерея, промыть, нарезать кубиками или ломтиками. Сварить до готовности в подсоленной воде. Откинуть на сито, положить в сотейник, добавить масло, залить крепким мясным соком, слегка приправив его пассированным томатом и перцем. Тушить в закрытой посуде 10-15 минут.

Подавать на порционной сковороде или в баранчике.

• сельдерей (корень) - 1 шт.
• сливки - 1/8 л
• масло - 100 г.

Готовый сельдерей очистить, порезать на кусочки и пюрировать в миксере, положить в кастрюльку с распущенным маслом, добавить сливки, подогреть, посолить и поперчить и подавать.

• сельдерей (корень) - 4 шт.
• вода - 1 стакан
• морковь - 4 шт.
• растительное масло - 2 ст. л.
• укроп (зелень) - 1 ст. л.
• соль - по вкусу.

Подготовленные сельдерей и морковь нарезать кольцами, выложить в посуду, добавить воду, соль и тушить при закрытой крышке 7-8 минут, периодически помешивая.

Затем посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.

• сельдерей - 8 шт.
• авокадо - 1 шт.
• сыр - 200 г
• лимонный сок - 2 ст. л.
• коньяк - 1 ст. л.
• соль, белый перец - по вкусу.

Освободить сельдерей от ботвы и разрезать корнеплоды на кусочки длиной примерно по 10 см. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и вынуть мякоть. Смешивать мякоть авокадо с сыром, коньяком и лимонным соком до тех пор, пока не получится однородный крем.

Добавить в крем соль и перец по вкусу. Положить крем на кусочки сельдерея с помощью кондитерского шприца, поставить готовое блюдо в холодильник.

Подавать с гренками.

• сельдерей - 10 шт.
• говядина (филе) - 500 г
• сливочное (или растительное) масло - 5 ст. л.
• репчатый лук - 4 шт.
• белый хлеб - 100 г
• соль, перец - по вкусу
• мука - 2 ст. л.
• помидоры - 5 шт.
• томатная паста - 2 ст. л.
• яйцо - 1 шт.
• мясной бульон или вода - 350 мл
• сметана - 5 ст. л.
• зелень петрушка и сельдерея - по вкусу.

Отобрать одинаковой величины, не очень крупные корнеплоды сельдерея, тщательно вымыть и очистить, придать им форму яблока и чайной ложкой удалить сердцевину. Пропустить через мясорубку мелко нарезанное мясо, спассерованный лук (2 головки), замоченный в молоке хлеб, зелень петрушки и сельдерея. Смешать с яйцом, солью и перцем, по вкусу.Приготовленным фаршем заполнить сельдерей, обжарить в горячем масле и осторожно сложить в сотейник или неглубокую кастрюлю. В посуде, в которой обжаривался сельдерей, спассеровать мелко нарезанный лук, добавить муку, томатную пасту, перемешать, развести мясным бульоном или водой и прокипятить 10 минут.

Готовый соус протереть через сито на фаршированный сельдерей, положить на каждый корнеплод по половине помидора, накрыть сотейник крышкой и поставить в духовку или варить на плите, на слабом огне 1-1, 5 часа, следя, чтобы сельдерей не пригорел.

Подавать на стол, заправив свежей сметаной.

< Пред.   След. >