Вареные из крыжовника

Крыжовник для варенья снимают с кустов не совсем зрелым. К столу подают мягкий, зрелый крыжовник темно красного или зеленовато желтого цвета.

• 1 кг ягод
• 6 стаканов сахара
• 2 стакана воды
• 2—3 ст. ложки лимонного сока.

Для варенья берут крупный, слегка недозрелый, зеленый крыжовник. Через надрез сбоку острым концом шпильки можно удалить согнутой ее частью семена. Из спелых ягод зерна не удаляют, только накалывают ягоды. Варенье из крыжовника обычно подцвечивают настоем или отваром вишневых листьев. Вообще способов варки варенья из крыжовника много. Приведем наиболее простые и распространенные.

Не совсем созревшие, твердые, без плодоножек и семян ягоды выдержать в холодной воде со льдом 10—12 ч., процедить, крыжовник переложить слоями вишневых листьев, залить водой и довести до кипения 3 раза. Отвар слить, ягоды снова выдержать в воде со льдом 20—30 мин., процедить, обсушить. В слегка проваренном сиропе ягоды с соком лимона довести до кипения 2—3 раза, оставляя каждый раз на 2—3 мин. Затем сварить варенье до прозрачности ягод и полного погружения их в сироп. Можно добавить в сироп ванилин и несколько листиков герани.

Кроме указанного способа горячей фасовки без стерилизации горячее варенье фасуют в подогретые сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 °С водой и при температуре воды в кастрюле до ос пастеризуют: банки вместимостью 0,5 л — 10 минут и вместимостью 1 л — 14 минут. После пастеризации их окончательно укупоривают. Охлаждение — воздушное.

Приятного аппетита, JaxaLand.ru

У Вас недостаточно прав для добавления комментариев.
Вам необходимо зарегистрироваться или авторизоваться на сайте.