Пудинг с клубникой и абрикосами

• клубника - 250 г.
• абрикосы - 250 г.
• цедра лимона - 1 кусочек
• сахар для пудинга - 50 г. и для крема - 3 ст. ложки
• сок красной смородины - 130 мл.
• крахмал - 2 ст. ложки
• молоко - 400 мл.
• ванильный сахар - 1 ч. ложка
• желатин - 8 г.
• яичный желток - 4 шт.
• сливки высокой жирности - 200 мл.
• грильяж - 50 г.
• мелисса - 1 веточка
• фейхоа или виноград для оформления

Для пудинга клубнику разрезать пополам. У абрикосов удалить косточки и кожицу, мякоть нарезать дольками. Фрукты залить 80 мл сока красной смородины, добавить цедру, сахар и вскипятить. Крахмал перемешать с оставшимся соком, тонкой струйкой добавить к фруктам, постоянно помешивая. Вскипятить и охладить. Удалить цедру.

Для крема: желатин замочить в 100 мл холодной воды на 30 минут, пока крупинки не станут прозрачными. Выложить на сито, чтобы стекла вода. Молоко вскипятить, добавив ванильный сахар, немного охладить. Желтки и сахар взбить на водяной бане. Помешивая, влить молоко, слегка охладить. Добавить желатин и нагревать массу до полного растворения желатина. Крем охладить и дать немного затвердеть. Сливки взбить, грильяж растолочь. Сливки и грильяж добавить в крем, перемешать.

При подаче разложить в 4 вазочки слоями грильяжный крем и охлажденный пудинг. Оформите листиками мелиссы и ягодами.

< Пред.   След. >