Суп капустный с копченой грудинкой

• На 5 порции
• 200г. копченой грудинки
• 200г. мякоти говядины
• 300г.белокочанной капусты
• 100г.брюссельский капусты
• 2шт.картофеля
• 2 моркови
• 1 головка репчатого лука
• масло растительное
• смесь специй(кардамон, душистый перец, семена фенхеля, тимьян, лавровый лист)
• соль по вкусу

1.Мякоть говядины вымыть, положить в кастрюлю и добавить копченую грудинку. Залить мясо 2л. горячей воды, довести до кипения, снять пену и варить в течение 1 часа. После этого вареное мясо вынуть из бульона и сохранить в  приготовить пассеровку. Для этого репчатый лук и морковь очистить,  морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами. Спассеровать  овощи на растительном масле.

2.Картофель очистить разрезать вдоль на 4 части и затем нарезать поперек пластинками. Положить нарезанный картофель кипящий бульон и варить около 5 минут.

3.Белокочанную капусту нашинковать широкой соломкой, крупные кочешки брюссельской капусты разрезать пополам, мелкие использовать целиком. Добавить капусту в суп и довести его до кипения.

4.После этого добавить пассерованные на масле лук и морковь, посолить по вкусу и варить суп до готовности овощей.

5.Смесь специй положить на свернутый в несколько раз кусок марле и завязать в виде мешочка. Этот мешочек со специями добавить в суп за 5 минут до окончания варки.

6.Отваренную мякоть говядины и грудинку нарезать брусочками, разложить по тарелкам и залить капустным супом.