Малиновое парфе

• Клубника – 300 гр
• Малина – 225 гр
• Ликер (вишневый Керш/Кирш) – 1 ст. ложка
• Сахарная пудра – 2 ст. ложки

На медленном огне, без кипячения, растапливаем сахар в воде. Пока идет этот процесс, взбиваем миксером желтки до образования кремообразной массы. Причем делать все это надо над кастрюлей с медленно кипящей водой.

Чуть позже, когда сахарный сироп подостынет, по чайной ложке добавляем его во взбитые желтки, не прекращая при этом взбивать всю массу, но уже на медленной скорости. В итоге все постепенно превратится в густую крем-массу.

Снимаем с кастрюли и взбиваем в очень быстром режиме еще минуту-другую, а потом 3-4 минуты на средней скорости. Затем берем венчик для взбивания и продолжаем процесс уже вручную, до тех пор, пока наша масса не остынет почти совсем. Только после этого значительно увеличившуюся крем-массу убираем в холодильник, приблизительно на полчаса.

Время ягод. В блендере измельчаем малину, протираем ее через сито, отмеряем 115 мл. Далее взбиваем сливки с ликером, вливаем эту смесь в яичную массу, а затем добавляем сюда малиновую кашицу. Разливаем по формочкам, накрываем фольгой или пергаментом и убираем замораживаться на 5 часов.

< Пред.   След. >